Na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat wiele się zmieniło w branży gastronomicznej. Po pierwsze poszły w odstawkę popularne bary mleczne, które jednoznacznie kojarzyły się.
Rynek gastronomiczny to dość dynamiczna branża. Wciąż co prawda konsumujemy mniej na mieście niż przeciętny mieszkaniec Europy Zachodniej to jednak można zauważać tendencję.